Ăn bánh mì nướng cháy có thể gây ung thư?
Ăn bánh mì nướng cháy có thể gây ung thư?
Nhiều người tin rằng ăn thực phẩm nấu quá chín, chẳng hạn như bánh mì nướng bị cháy. Có thể gây ra những ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.
Đặc biệt, một số người cho rằng những thực phẩm như bánh mì nướng cháy thậm chí có thể làm tăng nguy cơ ung thư.
Mặc dù sự thật là những gì bạn đặt trên đĩa có thể ảnh hưởng đến nguy cơ mắc bệnh ung thư, nhưng nhiều người có thể thắc mắc liệu tuyên bố phổ biến này có thực sự được khoa học ủng hộ hay không.
Bài viết này xem xét kỹ hơn các bằng chứng để xác định liệu ăn bánh mì nướng cháy có thể gây ung thư hay không.
Bánh mì nướng cháy có chứa acrylamide
Acrylamide là một hợp chất thường được sử dụng để sản xuất nhiều loại sản phẩm, bao gồm mỹ phẩm, đồ dùng vệ sinh, thuốc nhuộm, vải, giấy và dệt may (1).
Tuy nhiên, acrylamide cũng có thể hình thành trong thực phẩm giàu tinh bột khi nấu ở nhiệt độ cao (2).
Điều này là do phản ứng hóa học giữa protein và đường, làm cho thực phẩm nấu chín có màu sẫm và hương vị đặc biệt (3).
Acrylamide trong chế độ ăn uống được tìm thấy trong nhiều nguyên liệu khác nhau, bao gồm thực phẩm chiên, nướng hoặc rang, bao gồm cả bánh mì nướng cháy (3).
Nó có nhiều khả năng tích tụ hơn khi thực phẩm được nấu ở nhiệt độ cao hơn hoặc trong thời gian dài hơn (2).
Điều đó có nghĩa là bánh mì nướng càng cháy thì càng chứa nhiều acrylamide.
Acrylamide và ung thư
Acrylamide trong chế độ ăn uống có liên quan đến một số ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe, bao gồm cả ung thư.
Trên thực tế, vào năm 1994, Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế đã phân loại acrylamide là chất có thể gây ung thư ở người (4).
Nhiều nghiên cứu trên động vật cũ hơn đã chỉ ra rằng tiêu thụ acrylamide với số lượng lớn có thể làm tăng sự phát triển của khối u vú và tuyến giáp, cũng như góp phần gây ra ung thư nội mạc tử cung và ung thư trung biểu mô tinh hoàn (5, 6).
Tuy nhiên, các nghiên cứu về tác dụng của acrylamide đối với sự phát triển ung thư ở người đã cho ra nhiều kết quả khác nhau.
Ví dụ, một đánh giá của 32 nghiên cứu đã kết luận rằng acrylamide trong chế độ ăn uống không liên quan đến nguy cơ mắc các loại ung thư phổ biến nhất cao hơn (7).
Một đánh giá lớn khác cũng quan sát thấy những phát hiện tương tự, lưu ý rằng không có mối liên quan đáng kể nào giữa acrylamide trong chế độ ăn uống và ung thư (8).
Mặt khác, một nghiên cứu gần đây ở 4.000 người lớn tuổi cho thấy rằng việc tăng lượng acrylamide trong chế độ ăn uống có liên quan đến nguy cơ tử vong do ung thư cao hơn ở người lớn tuổi (9).
Theo một đánh giá khác, acrylamide trong chế độ ăn uống có thể dẫn đến nguy cơ mắc ung thư bạch huyết và da cao hơn ở nam giới, cùng với nguy cơ mắc khối u thực quản cao hơn (10).
Một phân tích bổ sung của 18 nghiên cứu cũng cho thấy rằng việc tiêu thụ acrylamide có thể liên quan đến nguy cơ ung thư buồng trứng và nội mạc tử cung cao hơn một chút, đặc biệt là ở những người không hút thuốc (11).
Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là hầu hết các nghiên cứu đều dựa trên nghiên cứu quan sát, xác định liệu có mối liên quan giữa lượng acrylamide hấp thụ và ung thư hay không nhưng không tính đến các yếu tố khác có thể liên quan.
Cần có các thử nghiệm lâm sàng dài hạn ở người để đánh giá liệu việc tiêu thụ thực phẩm có chứa acrylamide có thể góp phần vào sự phát triển của bệnh ung thư hay không.
Bạn có nên ngừng ăn bánh mì nướng bị cháy?
Hiện tại, vẫn chưa rõ chính xác acrylamide có thể ảnh hưởng đến sự phát triển và tăng trưởng ung thư ở người như thế nào.
Tuy nhiên, ăn bánh mì nướng cháy không có khả năng gây ung thư khi tiêu thụ ở mức độ vừa phải như một phần của chế độ ăn uống lành mạnh và đầy đủ.
Vì vậy, có thể không cần thiết phải loại bỏ hoàn toàn bánh mì nướng bị cháy khỏi chế độ ăn uống của bạn.
Điều đó có nghĩa là, nếu bạn muốn giảm lượng acrylamide hấp thụ, bạn có thể thử nướng nó trong khoảng thời gian ngắn hơn cho đến khi nó có màu vàng nhạt.
Cắt bỏ những miếng quá sẫm màu hoặc bị cháy cũng có thể giúp hạn chế tiêu thụ acrylamide.
Đối với các loại thực phẩm khác trong chế độ ăn uống của bạn, hãy cân nhắc giảm thời gian nấu hoặc chọn các phương pháp nấu không tạo than khác, chẳng hạn như luộc hoặc hấp, bất cứ khi nào có thể (12).
Kết luận
Bánh mì nướng cháy có chứa acrylamide, một hợp chất được hình thành trong thực phẩm giàu tinh bột trong các phương pháp nấu ở nhiệt độ cao như rang, nướng và chiên.
Mặc dù các nghiên cứu trên động vật đã phát hiện ra rằng tiêu thụ lượng acrylamide cao có thể làm tăng nguy cơ ung thư, nhưng nghiên cứu ở người lại cho ra nhiều kết quả khác nhau.
Mặc dù thỉnh thoảng ăn bánh mì nướng cháy như một phần của chế độ ăn uống lành mạnh, đầy đủ không có khả năng gây ung thư, nhưng một số bước đơn giản có thể giúp bạn giảm lượng acrylamide từ bánh mì nướng và các thực phẩm khác.
Nguồn bài viết: The Healthline.com – Can Eating Burnt Toast Cause Cancer? – Ngày 7 tháng 5 năm 2021
